깻잎김치 맛있게 담그는법 양념 비밀 레시피

깻잎 씻는 법

깻잎은 특성상 각별히 뒷면에 잔털이 많아 찌꺼기가 묻어 있을 수 있어 5분 정도 충분한 물에 담가 두었다가 흐르는 물에 씻어주면 좋다고 하는데 깨끗이 씻은 깻잎은 다시 식초 1컵을(깻잎의 양에 따라 조절) 넣은 물에 5분간 담가 방치하면 저장성을 높여 상큼한 맛을 오래 즐길 수 있다고 하죠. 식초물에 담갔던 깻잎은 다시 헹구지 말고 그대로 물기를 살살 턴 후 채반에 세워서 양념을 준비할 동안 건조해주세요.

 

깻잎김치 맛있게 담그는법

깻잎김치 맛있게 담그는법 - 알토란 김하진 레시피

재료 : 깻잎 150장, 물 15컵, 식초 1컵, 굵은 고춧가루 8 큰 술, 홍고추 100g, 당근 100g, 쪽파 100g, 마늘 100g, 밤 10개, 대추 10개, 통깨 6 큰 술

육수 재료 : 물 4컵, 멸치액젓 3/4컵, 양파 100g, 사과 100g, 대파 30g, 저민 생강 2조각, 설탕 1 큰 술, 볶은 국물 멸치 10마리

 

만져봤을 때 너무 얇은 것보다는 살짝 억센 도톰한 것이 깻잎김치 담그기에 적합해요. 김하진 선생님은 깻잎 150장을 준비하셨어요. 깻잎은 물에 담갔다가 씻어야 해요. 깻잎 뒷면에 솜털 같은 가시가 있는데 물을 주거나 비가 왔을 때 흙먼지가 여기에 튀겨서 묻게 된다네요. 그러므로 물에 담가방치하면 흙먼지가 불게 되고 그때 흐르는 물에 한 장씩 씻게 되면 정말 깔끔하게 잘 씻을 수 있어요. 볼에 깻잎을 넣으시고 물 15컵(3L)를 넣어주시고 식초 1컵도 넣어줘요. 식초를 희석한 물에 깻잎을 담갔다가 꺼내면 소독하는 효과가 있고 깻잎김치의 저장성을 높여줍니다. 저장성을 높여준다는 건 빨리 쉬는 걸 막아준다는 것이라서 상큼한 맛을 오래 즐길 수 있답니다.

 

 

 

 

 

 

5~10분간 담가둡니다. 식초물에 담갔다가 꺼내면 헹구지 않고 물기만 제거하여 바로 활용하면 됩니다. 식초 맛이 강하게 나거나 그러지는 않고요, 은은하고 상큼한 맛과 향만 남는다고 해요. 깻잎을 체에 세워서 담아 물기를 빼주세요. 깻잎을 체에 밭쳐두고 양념 만들고 부재료 손질하게 되면 깻잎이 자연스럽게 건조가 된답니다. 요즘처럼 깻잎 철일때는 절이는 것보다 신선하게 깻잎의 향을 살려서 김치를 담가야 더욱더 더 맛있다고 하셨어요. 절이지 않는다고 하니 너무 좋은걸요. 깻잎 본연의 향을 살리면서 깊은맛을 내는 비법은 육수를 끓여서 넣어주는 거에요.

깻잎김치 맛있게 담그는법

 

육수를 끓여서 넣게 되면 오래 숙성된 것처럼 양념은 훨씬 맛있어지고, 거기에 깻잎의 향긋한 향이 더해져서 제일 좋은 반찬이 된답니다. 끓는 물 4컵에 멸치액젓 3/4컵을 넣어주어요. 양파 반 개(100g), 대파 30g, 저민 생강 2조각을 넣어줘요. 은은한 단맛과 향을 주기 위해 사과 100g을 넣어줍니다. 사과는 껍질째 넣어야 향긋함이 잘 우러나요. 설탕 1 큰 술을 넣어주어요. 국물 멸치 10마리를 대가리, 내장을 제거하고 볶은 후 넣어주어요. 육수에 멸치를 넣으면 멸치액젓을 조금만 활용해도 깊은 감칠맛이 난답니다.

 

육수가 끓으면 약 불로 줄인 후 25분간 끓여주세요. 끓인 육수를 체에 걸러주시고 차게 식혀주세요. 다음은 김칫소를 만들 건데요, 감칠맛 내는 부재료 6가지를 활용하신다고 해요. 부재료는 모두 길게 채를 썰어서 활용해요. 그래야 깻잎 중간중간에 소를 넣었을 때 함께 먹기가 편하다네요. 홍고추 10개는 반 가른 후 씨를 털고 3cm 길이로 채를 쳐주세요. 당근 반 개를 3cm 길이로 채를 쳐주세요. 쪽파 100g을 3cm 길이로 썰어주세요. 마늘 20개를 채를 쳐서 넣어주어요.

 

 

 

 

 

 

마늘은 채 썰어 넣어야 깻잎김치가 빨리 익지 않는다고 해요. 밤 10개를 채를 쳐서 넣어줘요. 건대추 10개는 씨를 제거 후 채를 쳐서 넣어줘요. 밤과 대추가 맛과 향기를 올려준답니다. 아삭한 밤과 달큼한 대추가 향긋한 깻잎과 어우러지면 정말 맛있는 김치가 된답니다. 부재료들을 잘 섞어주며 끓여서 식혀둔 육수 1컵 반을 넣어줘요. 굵은 고춧가루 8 큰 술을 넣어주어요. 통깨 6 큰 술을 넣어주시고 잘 섞어주면 맛깔스러운 김칫소 완성입니다.

 

깻잎김치 맛있게 담그는법 - 황금레시피

재료 소개

깻잎 약 50장(5단 묶음), 대파 2/3대, 청양고추 2개(풋고추, 꽈리고추로 가능), 양파 1/2개, 당근 작은 것 1/2개

 

깻잎김치 양념 준비

높여주고당 4큰술, 간 마늘 2 큰술, 진간장 8큰술, 멸치액젓 약 6큰술(까니리액젓 가능), 굵은 고춧가루 6큰술, 간 깨 약 3큰술

 

대파, 홍고추, 청양고추는 길게 반으로 갈라 잘게 송송 썰어 주시기 바랄게요. 양파는 결대로 가늘게 썬 후 다시 잘게 송송 썰어 주시기 바랄게요. 당근 도 채 썬후 잘게 썰어 주셔야 해요. (깻잎 사이에 바르는 양념이라 재료들이 너무 굵거나 크면 깻잎 사이가 들뜨고, 양념이 빠져나올 수 있어 될 수 있도록 얇고 잘게 써는 것이 좋아요.)

 

 

 

 

 

 

깊은 볼에 손질한 채소를 모두 넣은 후 높여주고당, 간 마늘, 진간장, 멸치액젓, 굵은 고춧가루, 간 깨를 넣고 섞어 주셔야 해요. 보관할 밀폐용기에 깻잎을 높여주며 1/2큰술을 바른 후 다른 깻잎을 높여주며 1/2 큰술의 양념장을 깻잎만큼 반복해주세요.

깻잎김치 맛있게 담그는 법 - 김수미 레시피

재료 소개

깻잎 10장, 쪽파 하나, 홍고추 1/2개, 다진마늘 1/2 큰술, 양조간장 2 큰술, 고추가루 1/2 큰술, 참기름 한 큰술, 통깨 한 큰술

 

먼저 깻잎은 흐르는 물에 한 장 한 장씩 깨끗하게 씻은 후 꼼꼼하게 물기를 털어주세요. 쪽파는 다져서 준비해주시고 홍고추는 씨를 제거하시고 입자가 보이게 다져서 준비해 주세요.

 

다음은 양념장을 만들 차례인데요, 다진마늘 1/2 큰술, 양조간장 2 큰술, 고추가루1/2 큰술, 참기름 한 큰술, 통깨 1 큰술을 섞어 주시면 되겠네요. 섞어두었던 양념장을 물기 없이 바짝 말린 깻잎 한장에 올려 잘 펴서 발라주시면 될 것 입니다. 유의할 점은 양념장이 너무 짜면 안되는데, 숨이 금방 죽기 때문이라네요. 모든 깻잎에 양념장을 발라 주시면 깻잎김치 맛있게 담그는법 김수미 황금레시피가 완성될 것 입니다.

 

모두 만들어진 깻잎김치는 바로 먹어도 좋고 일주일 정도 익혀 두었다가 먹으면 훨씬 맛이 좋다고 해요. 요즘처럼 무더위에 지치기 쉬운 계절에는 깻잎 향이 입맛을 자극하는 깻잎김치가 밥반찬으로는 딱인 것 같습니다.

깻잎 효능

깻잎 효능 - 노화방지

깻입에는 엄청난 항산화작용을 하는 '안토시아닌'이 많으며 신체의 노화를 막아주고, 비타민C가 풍성하게 함유되어 있어 피부 건강과 주름보완에 효과가 있죠. 그리고 깻잎에 함유되어있는 '로즈마린산'과 '루테이올린' 물질이 멜라닌 색소의 생성을 억제(미백 화장품의 원료인 알부틴보다 2배 강력)하므로 미백효과를 기대하실 수 있으며 기미·주근깨 생성도 예방하실 수 있답니다.

 

깻잎 효능 - 살 빼기

깻잎의 핵심성분인 로즈마린산이 살 빼기에 효과가 있다고 하죠. 또한 로즈마린산은 당 대사과정의 속도를 이완하여 혈당 스파크를 감소하고 지방세포 과 같은 생성에 큰 영향을 미치는 스트레스 요인을 개선시키는 역할을 해요. 따라서 지방세포에 영양소를 공급하기 위하여 필요한 혈관의 생성을 제한하는 등 아주 다양한 형태로 살 빼기에 도움을 줘요.

 

 

 

 

 

 

깻잎 효능 - 콜레스테롤 감소에 효과

깻잎을 섭취하다 보면 몸속 콜레스테롤을 감소시키는 효능을 가지고 있어요. 또한 깻잎과 고기를 함께 싸서 먹으면 고기의 누린내를 없애주며 고기를 먹었을 때 들어오는 콜레스테롤을 상쇄할 수 있다 해요.

 

깻잎 효능 - 면역력 강화

가지가지 영양분이 다양해서 신체 안 활성산소를 제거해 면역력을 향상시키고 흔한 질병인 감기에 걸리지 않도록 도우며 염증을 떨어뜨리고 콧물, 기침 과 같은 증상을 억제시키는 데에 효과가 있다고 하네요.

 

깻잎 효능 - 치매 방지하는데 도움

깻잎에 풍성하게 들어있는 로즈마린산과 가바 물질은 뇌세포 대사기능을 재촉해줘요. 로즈마린산 물질은 보통의 허브보다 7배 정도 많다고 해요. 이 때문에 깻잎을 먹으면 학습재능 증진, 기억력 감퇴, 치매 예방 효과를 기대할 수 있다고 하네요.

깻잎김치 맛있게 담그는법

 

깻잎 효능 - 나트륨 배출

깻잎에는 매우 많은 칼륨이 들어있어서 나트륨의 배출과 배설을 향상시켜주며 염분이 있는 음식과 같이 먹게되면 몸안에 있는 염분을 조절해준답니다. 또한 깻잎은 많이 식이섬유가 포함되어있습니다. 장운동을 힘차게 시켜준다는것으로 보입니다. 변비를 미리 막는데 뛰어나며 풍부하게 포함된 엽록소 물질이 소화작용을 도와주고 장기능을 개선시키는데 도움을 주게된답니다.

 

깻잎 효능 - 식중독 예방

깻잎의 독특한 향은 깻잎에 들어가 있는 '페릴라케톤'이라고 부르는 성분때문인데요, 이 물질이 세균의 증식을 제한하고 엄청난 향균작용이 있어 위와 장의 독소를 없애주는 데에 효과적입니다. 회를 깻잎과 함께 복용하면 식중독 예방이 되는 것 역시 같은 이치입니다.

 

깻잎 효능 - 눈 건강

깻잎에 함유되어있는 루테인은 망막을 구성하는 물질이 있어써 망막 세포의 훼손을 제한하고 노화로 인해서 시력저하와 황반변성을 예방에 도움을 줘요. 따라서 깻잎의 비타민 A 물질은 망막에 붉은빛을 감지하는 로돕신의 재합성을 증진시켜서 눈의 피로를 해결해주며 시력보호에도 좋아요.

 

깻잎 효능 - 감기 예방

깻잎은 루테올린이라고 하는 물질이 포함되어있어요이는 염증을 가라앉히며 기침이나 재채기의 증상을 이완시켜주는데 도움되는성분입니다. 감기증상을 이완시켜주며 미리 막는데 도움을 준답니다. 또한 비타민 c가 풍부하여 면역력을 강화시키는데 도움을 주게 되기때문에 감기를 더더욱 방지할수있게되고 항 알러지효능이 있는 음식으로써기침과 콧물 재채기등등의 증상을 감소시키고적혈구의 활성을 강화시키며 인터페론의 생성을 도와줌으로 인해 바이러스의 감염을 줄여준답니다.

 

깻잎 효능 - 항암 작용

깻잎은 암중에서도 특이 위암 세포의 성장을 97% 제한하는 것이 최근 연구를 통해 밝혀졌습니다. 이 효능은 바로 깻잎에 들어가 있는 '파이톨'이라고 하는 성분 때문인데요, 이 '파이톨'이라는 물질은 유용한 세포는 지속하고 암세포만을 골라서 제거해줄 수 있답니다. 이 물질은 대장균이나 기타 병원균도 재거해줄 수 있답니다.

 

 

 

 

 

 

 

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